Amazake: Chất tạo ngọt thay thế đường ít calorie từ Nhật

Amazake là gì: Chất tạo ngọt để thay thế đường của Nhật có vị ngọt thanh từ gạo

Amazake là là thức uống được làm từ rượu lên men. Nó không chỉ dùng để uống, mà còn đóng vai trò như chất làm ngọt thay thế đường để thêm vào các món tráng miệng, sinh tố, salad hay nước sốt… Bạn có thể dễ dàng tìm mua amazake trong các cửa hàng tiện lợi Nhật Bản.

Đối với những người đang tìm cách thay thế đường trong món ăn, amazake là một lựa chọn tuyệt vời. Trong 100g amazake chỉ có khoảng 134 calorie, so sánh với 387 calorie trong đường trắng. Loại chất thay thế đường này có vị thanh nhã của gạo, hậu vị hơi chua nhẹ từ quá trình lên men, chứ không bị đắng như đường cỏ ngọt stevia (một loại chất tạo ngọt thay thế đường khác).

Phân biệt 2 loại amazake

Amazake có thể được làm từ:

• Gạo koji: đem lại vị ngọt tự nhiên từ gạo
• Sake lees (sakekasu trong tiếng Nhật): đây là bã sake (hèm rượu). Thành phẩm có vị ngọt do đã được cho thêm đường.

1. Amazake làm từ sake lees

Sake lees được thải ra trong quá trình sản xuất rượu sake. Bã có chứa 8% rượu. Thành phần của sake lees bao gồm gạo, gạo koji và cồn. Nó khá mềm giống bột nhào. Làm amazake từ sake lees rất đơn giản, bạn chỉ cần khuấy đều sake lees với đường và nước trên bếp lửa.

Amazake làm từ sake lees rất giàu dưỡng chất, tuy nhiên nó có thể không phù hợp với trẻ em hoặc những người không chịu được mùi vị của rượu sake. Nếu bạn mua amazake trong cửa hàng, trên nhãn mác thường ghi nồng độ rượu dưới 0.5%, nghĩa là rất thấp. Nhưng nếu bạn làm tại nhà, phần trăm rượu có thể lên tới 5% dù rượu đã bốc hơi trong quá trình đun.

Bã rượu sake (trái) và gạo koji

2. Amazake làm từ gạo koji

Gạo koji là gạo được lên men từ nấm koji. Nó khá khô và dễ dàng chia tách. Gạo koji là nguyên liệu được sử dụng trong các món ăn truyền thống Nhật Bản như miso, mirin và sake.

Amazake làm từ gạo koji không chứa rượu. Nó có vị ngọt thanh của gạo, thích hợp cả với trẻ em và phụ nữ mang thai.

Thành phần của amazake chỉ bao gồm gạo koji và nước, nhưng mất 6 giờ để lên men.

Những lợi ích sức khỏe của amazake là gì?

Người Nhật thường uống amazake vào mùa hè để tránh uể oải. Người ta cũng thêm amazake vào thức ăn và thuốc của trẻ để tăng vị ngọt, giúp bé dễ ăn uống. Các dưỡng chất trong amazake có tác dụng sau.

8 công dụng làm đẹp của amazake là gì?

Amazake chứa nhiều dưỡng chất làm đẹp

• Axit kojic: Kiềm hãm quá trình sản sinh melanin, giúp da trắng sáng.

• Vitamin B2: Thúc đẩy quá trình chuyển hóa chất béo và bảo vệ các màng nhầy, cho da, móng, tóc khỏe mạnh. Vitamin B2 còn giúp trị viêm miệng.

• Axit ferulic: Đây là một chất chống oxy hóa tự nhiên bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây hại, đồng thời tăng cường trao đổi chất trong tế bào, giúp da mịn màng, trẻ trung.

• Cysteine: Đây là một loại axit amino tốt cho làn da, tóc và móng. Cysteine cũng là thành phần chủ chốt của keratin, giúp tóc khỏe mạnh và ngăn ngừa rụng tóc.

• Vitamin B6: Vitamin này tan trong nước giúp hệ thần kinh khỏe mạnh, giúp giảm các triệu chứng trầm cảm và đau bụng kinh. Nó hỗ trợ quá trình phân hủy và hấp thụ protein, giúp da, răng, tóc khỏe mạnh.

• Biotin (vitamin B7): Đây là một loại vitamin nhóm B tham gia vào quá trình hình thành collagen giúp da, tóc khỏe mạnh. Nó cũng thúc đẩy quá trình tuần hoàn máu ở da đầu.

• Chất xơ dễ tiêu hóa: Giúp ngăn ngừa táo bón, đồng thời tạo thành một lớp hàng rào trong ruột để ngăn cơ thể hấp thụ đường và chất béo dư thừa, ngăn ngừa tăng cân.

• Axit pantothenic (vitamin B5): có khả năng chống trầm cảm. Ngoài ra, vitamin B5 còn phân giải chất béo và carb, hỗ trợ giảm cân.

>>> Bạn có thể quan tâm: 8 CÔNG THỨC NƯỚC DETOX GIẢM MỠ BỤNG

5 lợi ích sức khỏe của amazake là gì?

Amazake cũng rất bổ máu.

• Các enzyme tiêu hóa: Amylase và protease hỗ trợ phân giải carb và protein, chuyển hóa chúng thành năng lượng, ngăn ngừa các thành phần này tích tụ trong cơ thể.

• Oligosaccharide: Chất này không tiêu trong ruột non, vì thế nó trôi xuống ruột già và được các vi khuẩn phân giải thành dưỡng chất. Bifidobacterium là một lợi khuẩn giúp tăng cường hệ sinh thái đường ruột.

• Axit folic (vitamin B9): Tương tự như các loại vitamin B khác, axit folic hỗ trợ quá trình sản xuất tế bào hồng cầu mới, ngăn ngừa thiếu máu.

• GABA: Đây là một loại axit amino hỗ trợ chức năng thần kinh phó giao cảm, giúp giảm stress. Nó cũng giúp giảm huyết áp, đồng thời hỗ trợ gan, thận trong quá trình phân giải rượu và loại bỏ các ion natri.

• Glucose: Đây là một loại đường cần thiết cho não hoạt động. Glucose giúp tăng khả năng tập trung để xử lý những suy nghĩ phức tạp. Điều then chốt là duy trì hàm lượng glucose trong máu ổn định để đảm bảo chức năng nhận thức được tốt nhất.

Cách sử dụng amazake

Bạn có thể cho amazake vào xay chung với trái cây hoặc rau để làm sinh tố.

• Bạn có thể uống amazake mỗi ngày để cung cấp năng lượng cho cơ thể. Tuy nhiên, uống nhiều sẽ làm lượng đường trong máu tăng nhanh. Do đó bạn chỉ nên dùng 100ml amazake mỗi ngày.

• Ngoài ra, bạn có thể xay amazake với sữa đậu nành (hoặc các loại sữa khác) để tăng vị béo và ngọt.

• Amazake cũng có thể thay thế đường trong các món sinh tố, nước ép, rau xanh…

• Bạn cũng có thể hòa 3 thìa amazake với 3 thìa miso để tạo ra một hỗn hợp nước chấm rau, chấm đậu phụ, nước trộn salad tuyệt hảo.

Tự làm amazake tại nhà

Amazake bày bán trong cửa hàng thường đã được tiệt trùng bằng nhiệt để bảo quản được lâu. Hình thức này có thể làm mất các enzyme và vitamin trong amazake. Vì enzyme sẽ ngừng hoạt động ở nhiệt độ vượt 60°C, do đó bạn nên mua loại không qua xử lý nhiệt, tuy nhiên amazke không qua xử lý nhiệt rất hiếm bán.

Bạn có thể tự làm amazake tại nhà, hình thức này gọi là “nama amazake”, để phân biệt với amazake tiệt trùng.

Các dụng cụ cần thiết để làm amazake:

• Nồi cơm điện hoặc máy làm sữa chua
• Nhiệt kế nấu ăn

Công thức này giới thiệu cách làm amazake từ gạo koji. Mục tiêu là duy trì mức nhiệt từ 55C-60°C trong vòng 6 tiếng để lên men gạo koji. Mức nhiệt này là vừa đủ để tạo ra món amazake mang vị ngọt thanh tự nhiên. Nhiệt độ thấp hơn thì thành phẩm sẽ không đủ ngọt, nhiệt độ cao hơn thì thành phẩm sẽ bị chua.

Máy làm sữa chua giúp canh nhiệt độ dễ dàng hơn.

Bạn có thể dùng nồi cơm điện để làm amazake, nhưng rất khó để kiểm soát mức nhiệt độ tiêu chuẩn, bạn sẽ phải kiểm tra nhiệt độ thường xuyên. Nếu bạn muốn một kết quả giống nhau cho mỗi mẻ amazake, vậy tốt nhất nên sử dụng máy làm sữa chua. Sau khi điều chỉnh nhiệt độ vừa ý thì bạn không cần phải bận tâm đến nữa.

(Máy làm sữa chua có thể dùng làm miso, shio koji, bánh mì… nên bạn không phải lo mua về sẽ lãng phí máy nhé).

Cách làm:

Các bước làm amazake

• Bạn đổ một xíu nước vào hộp đựng sữa chua (ngập khoảng 1-2mm), sau đó cho vào lò vi sóng quay khoảng 1 phút để tiệt trùng.

• Gạo koji bạn mua trong siêu thị. Bạn dùng tay massage túi gạo để tách gạo ra trước khi mở túi, sau đó cho gạo vào hộp đựng sữa chua.

• Cho nước vào một cái nồi, đun sôi đến 63-65°C (dùng nhiệt kế để đo). Vì nước sẽ hạ nhiệt khi trộn với gạo nên bạn đun sôi đến mức này là vừa.

• Bạn đổ nước vào hộp đựng sữa chua, trộn đều với gạo koji, sau đó đậy nắp lại.

• Điều chỉnh nhiệt độ của máy làm sữa chua ở mức 60°C, thời gian là 6 tiếng.

• Sau 6 tiếng, gạo đã lên men. Bạn có thể kiểm tra vị của thành phẩm. Nếu có vị ngọt thanh dễ chịu là món amazake của bạn đã hoàn thành.

• Bạn cho amazake vào hũ thủy tinh hoặc hũ sứ và bảo quản trong tủ lạnh. Amazake sẽ tiếp tục lên men trong tủ lạnh. Do đó bạn nên uống hết trong vòng 7-10 ngày trước khi nó bị chua.

Ngoài ra, bạn có thể bảo quản amazake trong tủ đông trong khoảng 1 tháng. Hãy đổ amazake vào các khay đá, khi đá đông thì tách ra cho vào túi zip. Mỗi lần ăn bạn chỉ cần lấy ra 1-2 viên rã đông hoặc cho vào máy xay với sữa, sinh tố… là được.

Trên đây là công dụng và cách chế biến amazake. Nếu yêu thích văn hóa Nhật thì bạn đừng bỏ qua món ăn truyền thống bổ dưỡng của Nhật này.

>>> Xem thêm: CÁCH LÀM NƯỚC ÉP DỨA GIẢM CÂN