Các vùng rượu vang nổi tiếng ở Jerez, Tây Ban Nha, chính là “trái tim” của rượu Sherry lừng danh. Harper’s Bazaar Vietnam sẽ mách bạn những thông tin thú vị về Jerez cũng như dòng rượu tuyệt vời này.
Đặc điểm địa lý, khí hậu và thổ nhưỡng của vùng rượu Jerez
Ảnh: Shutterstock
Sherry là một loại rượu vang cường hóa (fortified wine) chủ yếu được sản xuất từ giống nho trắng Palomino trồng tại Jerez de la Frontera, Tây Ban Nha. Theo luật Tây Ban Nha, rượu Sherry hợp pháp phải được sản xuất trong khu vực tam giác Sherry (Sherry Triangle), bao gồm ba thị trấn: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda và El Puerto de Santa María. Đó cũng chính là các vùng rượu vang nổi tiếng ở Jerez.
Vùng rượu vang Jerez nằm ở Andalusia miền Nam Tây Ban Nha và gần Đại Tây Dương. Khí hậu ở Jerez ổn định, với khoảng 70 ngày mưa và gần 300 ngày nắng mỗi năm. Mưa chủ yếu xảy ra từ tháng 10 đến tháng 5, với lượng mưa trung bình là 600mm.
Mùa hè ở Jerez khô cằn và nóng, với nhiệt độ lên tới 40 độ C. Thế nhưng, gió từ đại dương thường mang mưa đến các vườn nho và đất sét trong đất giữ nước bên dưới bề mặt. Thổ nhưỡng ở vùng này chủ yếu là đất sét trắng (albariza), đất phấn (barros) và nền đá vôi, tạo điều kiện sinh trưởng lý tưởng cho ba loại nho sản xuất rượu Sherry là nho Palomino, Pedro Ximénez và Moscatel.
>>> Đọc thêm: Kinh nghiệm du lịch Tây Ban Nha chi tiết nhất 2024
Lịch sử các vùng rượu vang nổi tiếng ở Jerez
Rất ít loại rượu vang có thể tự hào về lịch sử lâu dài và danh giá như Sherry. Sherry lần đầu tiên được nhắc đến trong ghi chép của nhà địa lý Strabo vào thế kỷ 1 trước Công nguyên. Ông viết rằng người Phoenicia đã mang giống nho đến Jerez vào khoảng năm 1100 trước Công nguyên. Khi khai quật di tích Phoenicia gần Jerez, các nhà khảo cổ tìm thấy dấu vết của quy trình làm Sherry.
Người Phoenicia gọi các vùng rượu vang nổi tiếng ở Jerez là Xeres,và “Sherry” chính là phiên âm từ tên đó. Nhờ hoạt động thương mại trên Địa Trung Hải, đặc biệt qua các tuyến đường La Mã, Sherry phát triển thành một loại rượu mang dấu ấn đa văn hóa.
Năm 711 sau Công nguyên, khi người Hồi giáo chiếm lãnh vùng đất Tây Ban Nha, rượu bị cấm tiêu thụ nhưng Jerez vẫn là trung tâm sản xuất rượu phục vụ mỹ phẩm, dược liệu. Đến năm 1264, vua Alfonso X tái chiếm Jerez và đổi tên thành Xeres de la Frontera. Danh hiệu Jerez DO (Denominación de Origen – Chứng nhận nguồn gốc của rượu) là danh hiệu đầu tiên mà Jerez được nhà nước trao tặng vào năm 1933. Sự kiện này khẳng định chất lượng hàng đầu của những chai rượu vang Sherry được sản xuất tại vùng đất này.
Rượu Sherry được sản xuất vào thế kỷ 17, 18 rất khác so với phiên bản ngày nay. Do nhu cầu cao, rượu không được ủ lâu trong thùng gỗ mà phải sản xuất bán liên tục. Điều này khiến Sherry dễ hỏng trong các chuyến hải trình dài. Để khắc phục, người ta bắt đầu nâng độ rượu bằng cách thêm rượu chưng cất vào, tạo ra loại rượu vang nâng độ (fortified wine), giúp Sherry giữ được độ tươi lâu hơn.
>>> Đọc thêm: Kinh nghiệm du lịch Barcelona chi tiết nhất 2024
Các giống nho của vùng rượu vang Jerez
Ảnh: Shutterstock
Năm 1894, dịch Phylloxera đã xóa sổ tất cả các vườn nho trong vùng. Trước khi dịch bệnh bùng phát, các vùng rượu vang nổi tiếng ở Jerez có hơn 100 giống nho để sản xuất rượu vang sherry. Hiện tại, chỉ có ba giống nho trắng được trồng để làm rượu sherry là Palomino, Pedro Ximénez và Moscatel. Giống chiếm ưu thế trong ba giống này là Palomino, chiếm khoảng 60% tổng sản lượng.
Rượu Sherry trắng làm từ giống nho Palomino thường có độ axit và đường thấp. Pedro Ximénez được sử dụng để làm rượu vang ngọt hơn. Sau khi thu hoạch, những quả nho này thường được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong hai ngày để cô đặc lượng đường. Mặc dù ít phổ biến hơn, Moscatel cũng được sử dụng tương tự như Pedro Ximénez.
>>> Đọc thêm: 5 vùng đất sản xuất rượu vang trứ danh Tây Ban Nha
Các loại rượu Sherry phổ biến
• Fino Sherry: Sherry trắng, sản xuất tại vùng Jerez.
• Amontillado: Được ủ từ Fino Sherry với lớp men bên trên, có màu hơi tối.
• Oloroso: Ủ trong thùng gỗ, màu đậm.
• Palo Cortado: Loại Sherry phức tạp, kết hợp giữa Amontillado và Oloroso.
• Pedro Ximénez: Sherry tráng miệng, làm từ nho cùng tên, vị ngọt đậm.
• Moscatel: Tương tự Pedro Ximénez nhưng có vị ngọt nhẹ hơn.
• Cream Sherry: Sherry pha trộn từ Oloroso, Pedro Ximénez và Moscatel, vị rất ngọt.
>>> Đọc thêm: 15 địa điểm du lịch Paris không nên bỏ lỡ khi đến Pháp
Các nhà máy sản xuất rượu vang nổi tiếng ở Jerez
Ảnh: Shutterstock
Jerez là trung tâm sản xuất rượu Sherry nổi tiếng nhất Tây Ban Nha, với nhiều nhà máy rượu lâu đời và danh tiếng. Dưới đây là một số nhà máy rượu vang mà bạn có thể ghé thăm.
1. Nhà máy rượu vang nổi tiếng ở Jerez: Bodega Gutiérrez Colosía
Đây là một nhà máy gia đình có lịch sử lâu đời, nổi tiếng với các loại Sherry có hương vị tinh tế và chất lượng cao. Nhà máy rượu được thành lập từ năm 1838, nhưng chính thức mang tên Gutiérrez Colosía từ năm 1969 khi gia đình Gutiérrez Colosía tiếp quản. Nơi này nằm ngay bên cạnh sông Guadalete và gần biển, tạo điều kiện lý tưởng cho quá trình sản xuất rượu Sherry dưới ảnh hưởng của khí hậu ẩm và gió biển.
Các hầm rượu của Bodega Gutiérrez Colosía được thiết kế theo phong cách kiến trúc “Nave Cathedral”, có trần cao và mái vòm để ủ rượu Sherry theo phương pháp Solera y Criadera (phối trộn và ngâm ủ rượu theo phân đoạn). Những loại rượu này được làm từ nho Palomino, Moscatel và Pedro Ximénez
2. Nhà máy rượu vang nổi tiếng ở Jerez: Bodega Vinificate
Bodega Vinificate là một nhà máy rượu vang nằm ở thị trấn San Fernando, gần mũi phía Nam của vùng Cádiz, được xây dựng vào năm 2011 bởi hai anh em Miguel và Jose. Trước khi mở nhà máy rượu mới và tung ra loại rượu vang cổ điển đầu tiên có tên là Mahara vào năm 2011, hai anh em đã dành nhiều năm hợp tác với một số hợp tác xã sản xuất rượu vang địa phương quanh Cadiz.
Các vườn nho của Bodegas Vinificate nằm ở Chiclana, Sanlucar và Jerez de la Frontera với tổng diện tích 5 ha. Với sự kết hợp giữa truyền thống và đổi mới, Bodega Vinificate tập trung vào việc tạo ra những chai rượu vang phản ánh đặc trưng độc đáo của vùng đất Cádiz.
3. Bodegas Páez Morilla
Bodegas Páez Morilla là một nhà máy rượu vang gia đình nằm ở Jerez de la Frontera có từ năm 1945. Đây là nơi tiên phong trong ủ và tiếp thị giấm rượu vang Sherry Reserva và Gran Reserva nổi tiếng thế giới. Vào những năm 1980, Bodegas Páez Morilla mở rộng sản xuất sang các loại rượu vang khác, bao gồm rượu vang trắng Andalusia Tierra Blanca và rượu vang đỏ Viña Lucía. Nhà máy cũng đóng góp đáng kể trong việc xuất khẩu thùng gỗ sồi sherry, với hơn 50.000 thùng được xuất khẩu để ủ whisky.
Du khách đến Bodegas Páez Morilla có thể tham quan hầm ủ thùng Sherry, tìm hiểu về quy trình ủ giấm Sherry và thưởng thức các buổi nếm thử rượu vang đặc sắc.
>>> Đọc thêm: Top 10 tàu du lịch lớn và đẳng cấp nhất thế giới
Những địa điểm tham quan nổi tiếng
Ảnh: Shutterstock
Đến thăm các vùng rượu vang nổi tiếng ở Jerez, bạn hãy kết hợp ghé thăm những địa điểm hấp dẫn sau.
1. Đô thị El Puerto de Santa María
El Puerto de Santa María, thường được gọi là El Puerto, là một đô thị thuộc tỉnh Cádiz, Andalusia, nằm dọc theo bờ sông Guadalete. Dưới thời La Mã, nơi đây được gọi là Portus Meneshei và từng là một kho vũ khí hải quân, xưởng đóng tàu, cũng như trung tâm chỉ huy hải quân. Nhà thám hiểm Alonso de Ojeda đã khởi hành từ El Puerto de Santa María để đến Tây Ấn.
Kinh tế của El Puerto de Santa María chủ yếu dựa vào sản xuất và pha chế rượu Sherry để xuất khẩu. Bên cạnh đó, du lịch ngày càng đóng vai trò quan trọng hơn với sự xuất hiện của nhiều khách sạn và cơ sở giải trí dọc theo bờ biển. Nơi đây cũng có một trường đấu bò nổi tiếng. El Puerto de Santa María nằm cách Cádiz 10km về phía Đông Bắc, bên kia bến cảng Cádiz.
2. Nhà thờ Jerez de la Frontera
Ảnh: Istock
Nhà thờ Jerez de la Frontera là một nhà thờ Công giáo tọa lạc tại tỉnh Andalusia, miền Nam Tây Ban Nha. Đây cũng là trung tâm hành chính của Giáo phận Công giáo La Mã Asidonia-Jerez. Vào năm 1931, nhà thờ được công nhận là Bien de Interés Cultural (Di sản Văn hóa Tây Ban Nha).
Được xây dựng vào thế kỷ 17, nhà thờ là sự kết hợp hài hòa giữa ba phong cách kiến trúc: Gothic, Baroque và tân cổ điển. Do Jerez chưa có giáo phận riêng cho đến năm 1980, nên ban đầu công trình này được xây dựng với tư cách là một nhà thờ Collegiate. Quá trình thi công bắt đầu từ năm 1695 và kéo dài đến năm 1778.
Những kiến trúc sư đóng góp vào công trình này bao gồm Diego Moreno Meléndez, Rodrigo del Pozo, Diego Díaz, Juan de Pina, Torcuato Cayón de la Vega, Juan de Vargas và Pedro Ángel de Albizu. Nhà thờ có thiết kế hình chữ nhật với năm gian giữa, mang đậm phong cách Baroque. Đến năm 1980, công trình chính thức được nâng cấp thành nhà thờ chính tòa.
Không chỉ là trung tâm sản xuất rượu sherry hàng đầu thế giới, các vùng rượu vang nổi tiếng ở Jerez, Tây Ban Nha, còn là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích văn hóa rượu vang, với những hầm rượu lâu đời, các lễ hội truyền thống và những trải nghiệm nếm rượu đặc sắc. Bạn hãy thử một lần đến với nơi này và cảm nhận nhé!
>>> Đọc thêm: Top 20 địa điểm du lịch Sài Gòn không thể bỏ qua
Harper’s Bazaar Việt Nam
