Men vang mùa hạ: Ice Wine

Mùa hè, mùa của vui thú ẩm thực và những giọt vang ngoài trời...

o-SUMMER-WINES-facebook

 Bừng tỉnh trong cái nắng ban mai của những ngày cuối Xuân, lòng tôi bỗng khoan thai đến lạ. Ghé mắt ra mảnh vườn nhỏ xinh cùng chiếc bàn gỗ trắng và những người bạn bốn chân đang cuộn tròn lười biếng, mọi thứ như đã sẵn sàng cho một mùa vui với bữa tiệc ngoài trời và những chuyến đi vượt nắng đến các vùng biển xinh đẹp.

Cứ tầm này hằng năm, người hâm mộ trung thành của những chai vang sóng sánh giọt men của niềm đam mê lại bắt đầu dồn dập truy tìm, miễn là xác định được địa điểm để thưởng thức vang. Địa điểm ấy có thể ở ngoài trời, ban công, vườn nhà, công viên, bãi biển, núi cao, thậm chí trên những chiếc thuyền lênh đênh cùng con sóng. Sau đó, chuyến đi đầy ngẫu hứng được bắt đầu từ việc sắp xếp hành trang lên đường lùng vang theo nhiều quy chuẩn khác nhau.

Chất xúc tác không thể thiếu cho những bữa tiệc ngoài trời

Trên mỗi chuyến hành trình tôi lại bắt gặp những người bạn mới, khi thì là anh chàng người Mỹ phóng khoáng đầy quyến rũ, lúc lại là một quý bà vừa trở về quê nhà từ chuyến công du nhiều ngày. Họ hòa mình vào cuộc vui, từng giọt vang như chất xúc tác tăng vị cho câu chuyện cuộc sống, công việc hay đơn giản là một nụ cười ý nhị. Quan trọng nhất khi lựa chọn vang uống ngoài trời là mùi vị, độ a-xít, mức cồn và hương đặc trưng. Trong lúc chờ đợi một vài lát phô mai, cô nàng sommelier đáng yêu đã cho tôi vài lời khuyên thú vị. Ví dụ như nên chọn những loại rượu vang mang mùi vị hoa quả khi uống trong mùa hè, nhất là ngoài trời. Trong thời tiết nóng, độ a-xít ở vang cần ở mức thấp để đủ kích thích tuyến dịch vị đem lại cảm giác tươi mát đầu lưỡi mà không quá nồng. Rượu càng có độ cồn cao, nếm sẽ càng thấy nóng, do đó vang uống ngày hạ cần chọn những dòng rượu có độ cồn thấp dưới 10% để không khiến người uống bị “dội”. Chúng cũng rất thích hợp khi dùng kèm với salad hay món ăn có gia vị ít cay trong những chuyến picnic.

Ice Wine

Ice Wine

Ice wine thường được xem là một trong những loại rượu khai vị tinh tế và sang trọng nhất trên bàn tiệc. Chúng rất đắt tiền vì phải sản xuất qua rất nhiều công đoạn và dây chuyền chế biến đặc biệt. Loại rượu này cũng cực kì hợp với không khí mùa hè và là “người bạn đồng hành” được giới sành rượu ưa chuộng. Ice wine đặc trưng với vị dịu ngọt của mật ong, xen kẽ một ít hương vị phong phú của quả đào, quả mơ, hương của trái cây sấy khô và thoang thoảng hương của một số gia vị mà ta hay dùng trong nấu ăn.

Rượu vang thường được nhắc đến nhiều trong những bữa tiệc chiêu đãi, tiếp khách hay liên hoan tiệc tùng ở những không gian trang trọng, ấm cúng, thậm chí lãng mạn, trong các tiết trời dịu nhẹ quen thuộc như xuân, thu hay đông lạnh. Mỗi thực khách lại là một “nhà nghiên cứu” mang đến không ít kinh nghiệm cho gia chủ, việc tìm hiểu về vang cũng giống như môn học nghệ thuật mà bạn càng nghe càng thấy thú vị và yêu vang hơ
n. Vang ướp lạnh vừa thì rất ngon để uống hè, nhưng ướp lạnh quá sẽ khiến khứu giác như bị “liệt”, người uống không cảm nhận được hương vị của vang. Từ những chuẩn ấy, một danh sách các loại vang đã hình thành.

Chuyến săn vang thú vị

Dòng vang Đức Riesling như được sinh ra cho những chuyến dã ngoại có vị hơi ngọt với hương anh đào là số một. Một chai vang hồng hương trái cây ướp lạnh cũng là gu của nhiều quý bà, hoặc vang Beaujolais hơi đỏ có vị tannin nhẹ nhưng đậm hương các loại trái cây sậm màu cũng được ưu ái.

Mùa hè lên núi uống vang thì không gì bằng Malbec. Hai dòng vang khác cũng được khuyên chọn là Gewürztraminer hương hoa hồng và vang đỏ Côtes du Rhône nổi tiếng của Pháp. Tôi sẽ không bao giờ quên được cảm giác ngồi trên đỉnh ngọn đồi thưởng hoa, nhìn xuống chẳng thấy gì ngoài khung cảnh nên thơ cùng người bạn đồng hành đáng mến. Chúng tôi thưởng thức vang như món quà cho trí óc được “tê liệt” một chuyến trong niềm vui sướng.

Đối với những ngày cuối tuần vội vã thì tổ chức tiệc nướng tại sân vườn là lựa chọn dễ dàng. Nếu bạn đã có những miếng bò Kobe thượng hạng thì đừng quên thủ sẵn chai Cabernet Sauvignon. Còn nếu trong bữa tiệc có cả hamburger thì chủ nhân nên điền thêm một chai vang Shiraz. Riêng mấy loại thịt trắng mà đi với vang trắng Pinot Gris cực kỳ “bắt mồi”, chắc hẳn những vị khách sẽ bất ngờ trước sự chuẩn bị chu đáo và thời thượng của gia chủ. Dường như rượu vang đã vượt qua ranh giới ban đầu của nó và trở thành giá trị kết nối những người hiểu hồn vang.

Hãy mang rượu vang theo khi đi picnic

Hãy mang rượu vang theo khi đi picnic

Mùa hè đi cắm trại ngoài trời nghỉ qua đêm hơi se lạnh rất cần đến dòng vang Zinfandel để cân bằng, vì rượu vang này có vị hơi cay và độ cồn cũng kha khá. Không chỉ làm ấm người mà còn giúp mọi người xích lại gần nhau, cũng như cách nói đùa của chúng tôi khi đã qua hơi men, có lẽ “nghìn lẻ một truyện” lừng danh khắp thế giới cũng chính từ khoảnh khắc đầy cảm xúc như thế này mà ra. Một chi tiết cần chú ý khi đi dã ngoại, bạn nên ướp lạnh vang ở nhà trước khi đi vì trong xe thường nóng hơn nhiệt độ thích hợp cho rượu vang, nhất là vào mùa hè. Nếu không sẵn vang ở nhà mang theo phải mua dọc đường, nên mua nó sau các thứ khác, vì chai rượu vang để lâu trong xe thường sẽ bị giảm hương vị.

Tuy nhiên, nếu bạn yêu thích một làn da rám nắng khi đắm mình trên các bãi biển thì sở hữu bộ ba vang Vinho Verde, Pinot Grigio và Soave xem như đã có một cuộc chơi biển hoàn hảo, bởi chúng gom đủ hương chanh, dưa hấu và thảo mộc, những chất thuần thiên nhiên. Thưởng thức những món quà từ biển như mực, tôm, sò… ngay trên bờ cát chỉ cần kèm thêm vang hồng Rose và vang trắng Sauvignon Blanc là hoàn hảo.

Đã đến với sóng biển thì bạn đừng ngại lỡ bước trên những boong thuyền lộng gió. Tôi từng nghe một người bạn nước ngoài nói rằng, anh ấy nghiện cảm giác được lênh đênh trên mặt biển và ăn mừng sự nhỏ bé của bản thân! Xin mách rằng, trong cuộc vui sang trọng và đầy cảm hứng đó, không gì hơn một chai Champagne. Ai có gu lạ, muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị mặn mòi của không khí đại dương, vang Tây ban Nha Albarino sẽ cống hiến cảm giác ấy.

MUA Ở ĐÂU

STU_AnhDung_060416_BZ_Ruou025

Champagne Collection Rose, Barons de Rothschild

STU_AnhDung_060416_BZ_Ruou022

Champagne, Moët & Chandon

STU_AnhDung_060416_BZ_Ruou001

Rosé, Aussières 

STU_AnhDung_060416_BZ_Ruou015

Cabernet Sauvignon, Los Vascos

HỆ THỐNG CỬA HÀNG SUNFLOWER MARKET:

KUMHO LINK, Unit 7, Tòa nhà Kumho Asiana Plaza, 39 Lê Duẩn, P. Bến Nghé, Q. 1, TP. HCM

Pearl Plaza, Unit L4-07, 561A Điện Biên Phủ, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

Xi Riverview Palace, 190 Nguyễn Văn Hưởng, P. Thảo Điền, Quận 2, TP. HCM

Bài viết: NGHI ANH

Ảnh: Hammond/Corbis, Tư liệu.

Harper’s Bazaar Việt Nam

Đừng bỏ qua:

Bình luận